Pastel de pisto

Este pastel de pisto es una forma original y diferente de comer verduras. Además, como gran parte de la receta tiene que prepararse con antelación, es ideal para la gente que no tiene mucho tiempo de preparar cosas a la hora de la comida. 

Como necesita unas horas de reposo, lo mejor es prepararlo la noche anterior. Al día siguiente, una hora antes de comer, se saca para que no esté muy frío y sea fácil de calentar. Cuando haya pasado el tiempo, se prepara la bechamel, se calienta en el horno y al final se gratina. Fácil y rápido.

Esta receta es del blog Recopilatorio de recetas Thermomix, pero he cambiado alguna cosa. Cuando la vi pensé en hacerla, pero en esos momentos mi marido estaba a dieta y tuve que guardármela en mi lista de pendientes. 

Como en estas épocas de semana santa la dieta se fue un poco "a paseo", decidí recuperar la receta y me puse manos a la obra. En lugar de nuez moscada decidí variar un poco la receta y le puse una cucharadita de polvo de boletus. El polvo de boletus se hace cogiendo un puñado de boletus desecados y triturándolos con una picadora o en la Thermomix. Si os sobra no lo tiréis. Este polvo de boletus os puede servir para ponerlo en otras salsas. Yo lo uso mucho en salsas para pastas. Les da un sabor especial. No hace falta decir que el pastel de pisto salió delicioso. 

Ingredientes:

Para el pastel de pisto:

• 4 huevos
• 120 gr. de calabacín
• 120 gr. de berenjena
• 90 gr. de pimiento rojo
• 90 gr. de pimiento verde
• 150 gr. de cebolla
• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 250 gr. de tomate natural triturado
• 9 rebanadas de pan de molde sin corteza
• Sal
• Pimienta

Para la bechamel:

• 200 gr. de champiñones laminados (de lata)
• 40 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 40 gr. de harina
• 1 cucharadita colmada de polvo de boletus (Si no disponéis de él, tened a mano un puñado de boletus desecados)
• 400 gr. de leche
• Queso parmesano rallado
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Primero de todo, y si no disponemos de polvo de boletus, ponemos los boletus desecados en una picadora (o en la Thermomix) y los trituramos. Podéis ver cómo debe de quedar en esta receta de canelones con boletus al foie. Reservamos el polvo de boletus para más tarde.

A continuación, lavamos bien los huevos con agua fría y una vez limpios los ponemos en el varoma. Los reservamos para más tarde.

Pelamos la berenjena, la partimos en trozos grandes y la ponemos en el vaso de la Thermomix.

Pelamos el calabacín, lo partimos en trozos grandes y lo añadimos al vaso.

Pelamos la cebolla y la partimos en cuartos. La añadimos al vaso.

Lavamos el pimiento verde y le quitamos el rabito y las semillas. Lo partimos en trozos grandes y lo añadimos al vaso.

Hacemos lo mismo con el pimiento rojo.

Troceamos las verduras programando 4 segundos a velocidad 4.

Añadimos el aceite.

Cerramos la thermomix SIN PONER EL VAROMA ENCIMA. Ponemos el cubilete y programamos 10 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

Una vez haya acabado el tiempo, añadimos el tomate natural triturado.

Salpimentamos al gusto.

Programamos 5 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Una vez haya acabado el tiempo, quitamos el cubilete y (ahora sí) ponemos el varoma con los huevos que habíamos reservado. Programamos 20 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Una vez ha finalizado el tiempo, sacamos los huevos del varoma y los sumergimos en agua fría (si es helada, mejor) para luego poder pelarlos más fácilmente.

A continuación vamos a preparar un molde de plum cake apto para horno, El mío tenía la base de cristal y se desmolda fácilmente subiendo hacia arriba la base, pero si vuestro molde no es fácil de desmoldar, os recomiendo forrarlo con papel film transparente. De esta forma os será fácil sacar el pastel.

Ponemos una primera capa de pan de molde en la base. Ha de quedar toda la base cubierta.

Ponemos sobre la base de pan bimbo la mitad del pisto que acabamos de hacer. Lo extendemos hasta cubrir toda la base.

Pelamos y partimos en rodajas los huevos. Ponemos las rodajas sobre el pisto. Usé dos de los huevos para cubrir esta capa. Si queréis, podéis poner una pizca de sal (muuuy poquito) sobre los huevos, para que no estén sosos (esto va a gusto del consumidor).

Ponemos otra capa de pan de molde sobre los huevos

Cubrimos la segunda capa de pan de molde con la otra mitad del pisto.

Ponemos los otros dos huevos partidos en rodajas sobre el pisto (si queréis, como la otra vez, añadid un poquitín de sal sobre los huevos)

Ponemos una última capa de pan de molde por encima.

Cubrimos el pastel con papel film y lo guardamos en la nevera con algo de peso encima para que coja consistencia.

Mantenerlo en la nevera con el peso encima unas cuantas horas. Yo lo hice de un día para otro. Al día siguiente, una hora antes de continuar con la receta, lo sacamos de la nevera para que no esté tan frío y sea más fácil de calentar. 

20 minutos antes, precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Una vez haya pasado la hora, preparamos la bechamel. Ponemos el aceite en el vaso.

Abrimos la lata de champiñones, escurrimos el agua y añadimos los champiñones al vaso.

Programamos 2 minutos, 100º, velocidad 1.

Añadimos la harina.

Programamos 1 minuto, 100º, velocidad 1.

Ponemos la leche.

Añadimos la sal y la pimienta al gusto.

Ponemos la cucharadita de polvo de boletus.

Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2.

Mientras se va haciendo la bechamel, quitamos el papel film de la parte superior del molde. Desmoldamos el pastel de pisto sobre una fuente apta para horno volcando el molde con cuidado de que no se rompa. La parte superior del molde tiene que quedar abajo en la fuente. Eliminamos también el papel film que habíamos puesto como forro (en el caso de que lo hayáis puesto).

Una vez haya finalizado el tiempo, cubrimos el pastel de pisto con la bechamel.

Espolvoreamos por encima con queso parmesano (la cantidad, a gusto del consumidor).

Introducimos el pastel en el horno previamente calentado a 200º con calor arriba y abajo. Horneamos el pastel unos 20 minutos o hasta que quede gratinado por encima.

Servir inmediatamente acompañado de una ensalada, si se desea.

¡Espero que os haya gustado la receta!. Si es así, no os perdáis mis actualizaciones. Podéis seguirme haciendo click en "Me gusta" de Facebook, añadiéndome en vuestros círculos en Google +, o en Twitter.